Wprawdzie sezon na rabarbar już się kończy, ale warto skorzystać jeszcze z jego dobrodziejstwa. A żeby w pełni wykorzystać zdrowotne właściwości tego warzywa, należy łodygi rabarbaru poddać obróbce termicznej – pieczenie lub gotowanie – przynajmniej przez 20 min.
Pieczony rabarbar jest źródłem rapontygeniny. Jest to polifenol, który ma zdolność spowalniania tempa podziału komórek nowotworowych, a także ma działanie antyalergiczne i wspomaga układ krążenia.
Ze zwykłego ciasta stworzyłam dzieło, które na pewno zaskoczy domowników czy gości. Jednak do tego deseru potrzeba czasu, nie będzie to ekspresowe ciasto.
Spód to kruche ciasto z dodatkiem płatków owsianych. Masa serowa – bez sera 😊 to budyniowy sernik na jogurcie naturalnym. Całość dopieszcza finezyjnie ułożone cząstki rabarbaru. Taka mozaika, trochę jak parkiet 😉
Składniki na formę do tarty o średnicy 32 cm, 10 porcji
Spód ciasta:
– 250g zmielonych płatków owsianych
– 250g mąki (ja użyłam pszennej typ 650)
– 200g zimnego masła
– 1 jajko
– 100g erytrytolu (ma 0 kcal, możesz użyć zwykłego cukru, ale łącznie podniesie to kaloryczność deseru o 500kcal)
Mąkę, zmielone płatki owsiane, erytrytol i masło mieszam za pomocą malaksera. Mieszanka powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Następnie należy dodać jajko i wyrabiać dalej, aby powstało zwarte ciasto.
Ciasto kruche można również wyrobić za pomocą dłoni. Gotowe ciasto formujemy w kulkę i owijamy w folię spożywczą następnie umieszczamy w lodówce na 1 godzinę.
Formę na tartę natłuszczamy masłem.
Schłodzone ciasto należy rozwałkować na okrągły placek o średnicy 35cm i grubości ok 5 mm. Najlepiej rozwałkować je pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia. Wykładamy ciasto do formy na tartę tak aby pokryć całe dno i brzegi. Nakłuwamy widelcem ciasto.
Pieczemy obciążone (ja na wierzch ciasta kładę papier do pieczenia, a na niego jakieś suche nasiona roślin strączkowych) w nagrzanym do 180°C piekarniku 15-20 min.
W tym czasie przygotowujemy masę serową bez sera
Masa serowa bez sera:
– jogurt naturalny (400g)
– 2 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
– 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40g)
– 100g erytrytolu
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
W oddzielnej misce ubijam pianę z białek. W drugiej misce miksuję wszystkie pozostałe składniki. Do powstałej masy dodaję pianę z białek i delikatnie mieszam. Gotową masę sernikową wylewam na podpieczony spód ciasta. Wkładam do piekarnika na 15 min, aby masa trochę stężała.
Rabarbar:
– rabarbar ok 6-7 łodyg
– 1 łyżeczka cynamon
– 2 łyżki cukru trzcinowego
Potrzebne będzie ok 6 łodyg rabarbaru, najlepiej o takiej samej grubości. Im będą bardziej podobne tym wzór wyjdzie równiejszy. Łodygi należy pokroić w romby o długości ok 2,5 cm. Nie obieramy rabarbaru! Układamy kawałki według wzoru poniżej. Ostatecznie ma z tego wyjść mozaika.
Po wierzchu posypuję cynamonem i cukrem trzcinowym. Wkładam do piekarnika na 30-40 min.
Można jeść jeszcze ciepłe, a do urozmaicenia dodać gałkę lodów. Po prostu pyszne!
